Comment cuire correctement le contre-filet de chevreuil

Comment cuire correctement le contre-filet de chevreuil

Temps de préparation : 5 minutesTemps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients

• 1 filet de chevreuil (dos)
• ¾ bâton de beurre
• 1 brin de romarin frais
• 1 gousse d’ail (écrasée)
• S&P
• Paprika fumé (doux/piquant)
• Poudre d’ail
• Huile de tournesol

Instructions

1. Laissez votre viande à température ambiante avant de la faire cuire, vous voulez que la viande soit à la même température à l’intérieur qu’à l’extérieur pour une cuisson uniforme.
2. Assaisonnez abondamment avec le S&P, la poudre d’ail et le paprika.
3. Faites dorer la longe dans une poêle en fonte à feu vif avec de l’huile. Faites dorer chaque côté rapidement, cela ne devrait prendre que 2 à 4 minutes pour chaque côté.
4. Baisser le feu à doux, ajouter le beurre, le romarin et la gousse d’ail. Inclinez la poêle pour que le beurre se déverse d’un côté et arrosez la longe avec le beurre chaud, en retournant la viande toutes les quelques secondes pour une cuisson uniforme. Faites cuire jusqu’à ce que vous atteigniez la température interne de votre choix, mais nous vous recommandons de ne pas dépasser la température de cuisson moyenne (135°F).
5. Retirez la longe et laissez-la reposer sur une grille au-dessus d’une plaque de cuisson pendant 10 minutes avant de la découper.
6. Tranchez la viande, ajoutez du sel et deux cuillerées de beurre chaud.