Bolognaise de cerf – Canada in the rough

Bolognaise de cerf

Regardez le cuisinier de Canada in the Rough, Michael Higgins, préparer un plat de pâtes italien classique à base de viande de cerf qui plaira à tous!Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients:

-1 lb de venaison hachée-1 grosse carotte (pelée et coupée en dés)-1 oignon doux (en dés) (l’oignon rouge convient aussi)-2 branches de céleri (en dés)-2 gousses d’ail (tranchées)-2 filets d’anchois (en dés) (facultatif)-3 x tranches épaisses de bacon fumé (en dés)-1 brin de romarin frais (en dés)-709 ml (24 oz) de purée de tomate en bocal ou en boîte-1 c. à soupe de pâte de tomate (facultatif)-1 tasse d’eau chaude pour les pâtes-Huile d’olive-S & P-1 cuillère à café de flocons de piment rouge-Linguine ou Tagliatelle (on peut utiliser des spaghettis mais nous recommandons d’autres pâtes)-Fromage parmesan frais

Instructions:

1. Faire rôtir le bacon dans une grande poêle à feu moyen avec un peu d’huile d’olive.
2. Lorsque le bacon prend de la couleur des deux côtés, augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez un peu plus d’huile, puis la viande de chevreuil hachée (vous pouvez utiliser des saucisses de chevreuil, il suffit de les sortir de leur enveloppe) et ajoutez S&P. Faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que la viande commence à prendre de la couleur, puis retirez de la poêle.
3. Dans la même poêle, baisser le feu à moyen, ajouter un peu plus d’huile si nécessaire, les carottes et les faire sauter pendant quelques minutes, en remuant souvent et en raclant le fond de la poêle, jusqu’à ce que les carottes commencent à colorer.
4. Ajouter les oignons, le romarin et les flocons de piment rouge et faire cuire pendant quelques minutes supplémentaires, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides.
5. Puis créer un trou au milieu de la poêle et ajouter un peu d’huile et l’ail et les anchois au milieu de la poêle, faire frire doucement en remuant constamment jusqu’à ce que l’ail commence à brunir, puis mélanger le tout.
6. Assaisonner les légumes avec S&P et ajouter le concentré de tomate, mélanger aux légumes et faire cuire pendant quelques minutes.
7. Remettre la viande dans la poêle, puis la purée de tomates, mélanger le tout et mettre le feu à moyen-doux, laisser mijoter pendant 10-15 minutes (si vous laissez mijoter plus longtemps, mettez le feu à doux), en remuant de temps en temps.
8. Mettez une grande casserole d’eau sur la cuisinière et montez le feu à fond pour la faire bouillir. Ajoutez ensuite beaucoup de sel à l’eau bouillante. Faites cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente, égouttez-les et réservez une tasse d’eau chaude. Si vous devez attendre un peu avant de servir, ajoutez un peu d’huile aux pâtes, ce qui les empêchera de coller ensemble.
9. Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez 1 tasse d’eau chaude pour les pâtes à la sauce, mélangez et goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez toutes vos pâtes à la sauce, en remuant le tout avec des pinces pour enrober les pâtes. Ensuite, à l’aide de pinces, enrouler une portion de pâtes et la placer dans un bol/une assiette, créant ainsi une tour de pâtes en spirale, puis recouvrir de sauce autour des pâtes, d’un filet d’huile d’olive de qualité et d’un soupçon de copeaux de parmesan frais.

Recette de: Michael E. Higgins