Chimichurri de chevreuil/cerf fumé

Chimichurri de chevreuil/cerf fumé

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 60-90 minutes (selon l’épaisseur de la viande)

Ingrédients

– 1 filet de chevreuil ou un rôti de croupe (sans peau argentée)- 5 cuillères à soupe de beurre (fondu)- S&P- Sel de mer de finitionChimichurri maison– 3/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge- 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge- 1/2 tasse de persil italien (haché)- 3/4 c. à soupe d’origan frais (haché)- 4 gousses d’ail (en dés)- 1 grosse échalote (en dés) (ou ½ gros oignon rouge)- 1 piment rouge (en dés) (nous avons utilisé un piment moyennement fort) (ou ½ c. à thé de flocons de piment séché)- Le zeste d’un citron vert- Jus d’une ½ lime- Sel et poivre (au goût)

Instructions

1. Sortir la venaison du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et laisser la viande atteindre la température ambiante.2. Réglez votre fumoir à 250°. Nous avons utilisé des granulés de charbon de bois et de hickory, mais l’érable et le mesquite conviennent également.3. Lorsque la viande est à température ambiante, vous pouvez l’attacher avec quelques morceaux de ficelle de boucher pour une cuisson plus uniforme et pour vous assurer qu’elle conserve sa forme pendant la cuisson.4. Assaisonnez bien la venaison avec du sel kosher et du poivre frais concassé, puis injectez du beurre fondu sur toute la surface.5. Fumer la venaison pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce qu’une température interne de 125 à 130°F soit atteinte.6. Pendant que la venaison fume, préparez votre sauce chimichurri. Mélangez simplement tous les ingrédients de la sauce, ajustez-la au goût et laissez reposer pendant au moins 10 minutes, mais de préférence pendant plus de 2 heures pour que toutes les saveurs se développent pleinement.7. Une fois la température atteinte sur la venaison, retirez-la et laissez-la reposer sur une grille tendue de papier d’aluminium pendant 10 minutes.8. Après le repos, découper la venaison en fines tranches dans le sens du grain, assaisonner de sel de mer et de sauce chimichurri.✔️Recette de Michael E. Higgins‘Canada in the Rough’ Méticuleusement produit, photographié par des experts et finalement dans une ligue à part, Canada in the Rough™ est devenu une télévision ” incontournable ” pour tous les chasseurs. Canada in the Rough™ est aussi imprévisible que les chasses qu’il documente. Chaque épisode s’efforce d’éduquer, d’informer et de divertir grâce à un équilibre unique d’une expérience de chasse combinée aux interactions humaines et biologiques avec les variétés d’espèces que nous chassons. Créative, passionnée, artistique et motivée. L’équipe de Beasley Brothers Outdoors Inc. se spécialise dans la capture des images, des sons et des émotions des aventures en plein air et les porte sur les écrans du monde entier.