Dinde sauvage avec farce au levain et saucisse de chevreuil

Dinde sauvage avec farce au levain et saucisse de chevreuil

INGREDIENTS

13½lbs (6kg) de dinde fraîche ou congelée – (prévoir 500-1000g ou 1-2lbs par personne)8 tasses (2L) d’eau froide1 pain au levain – tranché et coupé en cubes1 miche de pain Pumpernickel – tranchée et coupée en cubes2 tasses Carotte – pelée, parée et coupée en petits dés2 tasses de cœur de céleri – pelé, paré et coupé en petits dés2 tasses d’oignon jaune – paré, pelé et coupé en petits dés1 tasse de blanc de poireau – paré, pelé et coupé en fines lamelles5pc Thym frais – rincé et effeuillé5pc Romarin frais – rincé et effeuillé5 pc Sauge fraîche – rincée, effeuillée et finement tranchée (chiffonnade)3 feuilles de laurier fraîches ou sèches454 g (1 lb) de saucisse de chevreuil – sans le boyau½lb (225g) de beurre non salé4 tasses (1L) de bouillon de poulet ou de légumesSel de mer en flocons – au goûtPoivre noir fraîchement moulu – au goût 

TECHNIQUE

1. Placez la grille dans la partie la plus basse du four, préchauffez le four à convection à 325°F (166°C), thermostat 3.2. Couper le pain en morceaux de la taille d’une bouchée la veille si possible, laisser sécher à découvert.3. Décongeler complètement la dinde dans l’eau froide courante ou 2 à 3 jours à l’avance dans le réfrigérateur.4. Rincer, égoutter et sécher soigneusement la dinde, saler et poivrer la cavité.5. Faire sauter la saucisse dans une grande poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit dorée, retirer la saucisse et la mettre de côté.6. Ajouter le beurre, les carottes, le céleri, l’oignon, le poireau, le thym et les feuilles de laurier, et faire sauter jusqu’à ce que le tout soit doré.7. Incorporer le mélange avec le pain, la saucisse et le bouillon, et réfrigérer la farce jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.8. Farcir les deux cavités de la dinde en plaçant les ailes en dessous, attacher les pattes.9. Placer la dinde dans une rôtissoire avec une grille, ajouter 1 litre d’eau et les abats.10. Badigeonner la peau de beurre fondu, saler et poivrer.11. Couvrir la dinde avec une feuille d’aluminium tendue sur la grille de la rôtissoire, 20minutes/lb.12. Découvrir pour les 30 à 40 dernières minutes de cuisson, en arrosant toutes les 10 minutes jusqu’à ce que la dinde soit dorée.13. Vérifier la température interne près de la cuisse, sans toucher l’os, à l’aide d’un thermomètre à sonde : 165 °F.14. Vérifier la température de la farce à l’aide d’un thermomètre à sonde de 165°F.15. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 20 minutes ou jusqu’à 60 minutes.The Outdoors ChefFacebook @TheOutdoorsChef https://www.facebook.com/TheOutdoorsChefInstagram @theoutdoorschef https://www.instagram.com/theoutdoors…Twitter @TheOutdoorsChef https://twitter.com/TheOutdoorsChefTikTok @theoutdoorschef https://www.tiktok.com/@theoutdoorschefTumblr @theoutdoorschef https://theoutdoorschef.tumblr.comPinterest @theoutdoorschef https://www.pinterest.ca/theoutdoorsc…YouTube https://www.youtube.com/c/TheOutdoors…Website www.theoutdoorschef.comLinkTree https://linktr.ee/theoutdoorschef