Sandwich épicé à la dinde Katsu

Sandwich épicé à la dinde Katsu

Un “sandwich Katsu” est un sandwich à l’escalope de style japonais, qui est normalement fait avec une escalope de porc, mais l’utilisation de viande de poitrine de dinde sauvage est un moyen sûr d’impressionner vos invités, et de pimenter le traditionnel sandwich à l’escalope de dinde. Et même pour ceux qui n’aiment pas trop la chaleur, ces sandwichs ne sont pas si épicés que ça et vous pouvez toujours réduire la quantité d’ingrédients épicés à votre goût.Temps de préparation : 20 minutesCuisson : 8-10 minutes (par lot d’escalopes)

Ingrédients

8 escalopes de dinde sauvage (coupées dans la poitrine, légèrement écrasées à ½-¼” d’épaisseur)1 1/2 tasse de farine tout usage1 c. à soupe de Seven Spice (que l’on trouve dans les rayons asiatiques ou ethniques de la plupart des épiceries)3 c. à soupe de poivre de Cayenne2 c. à thé de poudre d’ail1 c. à thé de poudre d’oignon1 c. à soupe de sel kosher, plus2 gros œufs¼ tasse de sauce piquante2 tasses de chapelure Panko (chapelure japonaise)Huile de tournesol (ou huile d’olive extra-vierge)16 tranches de pain de seigle légerLaitue Iceberg (râpée)Sauce mayonnaise épicée :½ tasse de mayonnaise¼ tasse de cornichons au pain et au beurre (en dés)1-2 c. à thé d’oignon doux (en dés)2 c. à soupe de sauce piquante (utilisez la quantité de chaleur que vous pouvez supporter)1 c. à thé de Sept épicesSel et poivre

Instructions

1. Préparez d’abord votre sauce mayo épicée, combinez tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, ajustez au goût si nécessaire. Mettez de côté au réfrigérateur pour laisser les saveurs se développer pendant au moins 10 minutes.
2. Couper la poitrine de dinde en tranches de 1″, dans le sens du grain. Ensuite, en travaillant un par un, placez un morceau de poitrine entre un grand morceau de film plastique et repliez-le, pilonnez avec un attendrisseur de viande ou même une poêle en fonte, jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur de ½ -¼”.
3. Préparez la dragée, le bain d’œuf et la chapelure. Pour la dragée, mélangez la farine, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sept-épices et 1 cuillère à soupe de sel dans un grand récipient. Pour le lavage à l’œuf ; mélangez 2 œufs et un ¼ de tasse de sauce piquante dans un bol. Pour la chapelure, versez simplement de la chapelure Panko dans un grand récipient pouvant contenir une escalope entière.
4. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen à moyen-élevé avec une bonne quantité d’huile de tournesol.
5. Puis, en travaillant un par un, enrober chaque escalope de dinde ; enrober la dinde dans la farine, en la retournant pour bien l’enrober, et en secouant l’excédent de farine. Tremper dans le mélange d’oeufs et tourner pour couvrir complètement le mélange d’oeufs. Placer la dinde dans la chapelure panko, en la retournant pour l’enrober et en appuyant avec la main pour faire adhérer les miettes.
6. Lorsque l’huile est chauffée et a une belle brillance, travailler en 2 lots, faire cuire 4 escalopes de dinde à la fois, en réduisant le feu à moyen si elles brunissent trop rapidement. Cuire pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et très croustillantes, puis les retourner et répéter l’opération de l’autre côté. Transférez les escalopes sur une grille pour qu’elles reposent, la grille aidera à garder une belle couche croustillante, saupoudrez-les d’un peu plus de sel dès qu’elles touchent la grille et qu’elles sont encore chaudes pour que le sel reste collé.
7. Quand toute la dinde est cuite, vous pouvez assembler votre sandwich.
8. Étalez la sauce mayo épicée sur les deux côtés des tranches de pain. Garnissez une tranche de laitue râpée, puis ajoutez l’escalope, fermez le sandwich et coupez-le en deux.